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LES CHATEAUX ONT-ILS TOUS LA MÊME LONGÉVITÉ?

La longévité d’un vin est liée à divers facteurs du raisin et à la vinification. Peut-être les paramètres les plus importants sont une bonne acidité naturelle du vin, un niveau élevé de stabilisation microbiologique, un niveau bien structuré de composés phénoliques dans lequel l’équilibre entre molécules plus polymérisées et stables et autres molécules monomériques et vibrantes est atteint.

Il est vrai qu’il existe naturellement des cépages plus déséquilibrés que d’autres si l’objectif est de garantir la longévité d’un vin, mais le travail et l’art du vigneron peuvent rééquilibrer ce que la Nature fournit.

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