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AS CASTAS TÊM TODAS A MESMA LONGEVIDADE?

A longevidade de um vinho relaciona-se com vários factores das uvas e do processo de vinificação. Talvez os parâmetros mais importantes sejam uma boa acidez natural do vinho, um nível elevado de estabilização microbiológica, um nível bem estruturado de compostos fenólicos em que se consegue o equilíbrio entre moléculas mais polimerizadas e estáveis e outras monoméricas e vibrantes. É certo que há castas naturalmente mais desequilibradas que outras se o objectivo for a garantia da longevidade de um vinho, mas o trabalho e a arte do enólogo pode reequilibrar o que a Natureza lhe proporciona.

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